Baso aci menjadi makanan yanglezat disantap saat musim penghujan. Rasa gurih dan pedasnya mampu menghangatkan tubuh yang sedang merasa dingin.
Saat ini lengkap dengan garu atau tulang ranga. Selain itu, biasanya makanan ini juga disertai dengan kuah pedas dan hangat untuk menjaga gairah.
Perhatikan resepmu terlebih dahulu sebelum memasak, ya!
1. Baso tulang ayam bumbu khas Garut
Bahan-bahan:
- Kupas tulang rangu atau sapi 150 gram, campurkan dengan tetelan sapi
- 75 gram tepung sagu
- 125 gram tepung sagu aren
- 2 siung bawang putih, haluskan.
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- Air panas secukupnya
- 1 batang daun bawang, iris tipis-tipis
- 2 liter air untuk kaldu
- 2 siung bawang putih, haluskan dan tumis untuk kuah
- Garam secukupnya untuk kuah
- Lada secukupnya untuk kuah
- Tambahkan sedikit kaldu bubuk untuk kuah
- Siomay mini secukupnya untuk pelengkap.
- Sambal batagor dalam jumlah yang tepat untuk pelengkap
- Satu sendok teh kecil lebih dari cukup untuk menambah rasa.
- 1 tangkai daun seledri, iris tipis untuk pemanis
- 1 buah jeruk nipis untuk pelengkap
- Cabai kering secukupnya sebagai pelengkap
- Sambal secukupnya untuk pelengkap
Cara membuat:
- Siapkan dulu tulang rusuk dan daging bulu yang telah direbus, kemudian cincang kasar atau potong kecil-kecil.
- Siapkan wadah, lalu masukkan tepung sagu aren, tepung sagu, tulang rangu, dan potongan tetelan.
- Tambahkan juga daun bawang, garam, kaldu bubuk, dan daun bawang putih yang telah dihaluskan.
- Setelah itu, tambahkan air panas sedikit demi sedikit sampai mencapai 150 ml, dan buat adonannya menjadi lembek seperti membuat bakso sapi.
- Rebus air panas hingga gelembung muncul. Kemudian cetak adonan menggunakan sendok makan.
- Masukkan berasak yang sudah dibentuk dalam air panas, lalu cetak sampai adonan habis. Rebus berasak sampai matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan.
- Siapkan bumbu spesial, lalu buat kuah bakso aci.
- Untuk membuat kaldu, rebus air sampai mendidih dan masukkan sepotong bawang putih yang telah dimasak terlebih dahulu.
- Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk, aduklah rata. Kalau sudah mendidih, pastikan rasa sudah cukup, lalu masukkan baso aci dan baso aci tulang rangu.
- Tumis bawang, tulang ayam serta komponen lainnya. Tambahkan perasan jeruk nipis, daun bawang, serta sambal. Bakso tulang ayam siap disantap.
2. Bahan dasar kuping atau laut dengan daging sapi komplit
Bahan-bahan:
- 300 gram tapioka
- 2000 gram tepung terigu
- Tailing sapi 250 gram
- 250 gram air kaldu
- 2 batang daun bawang
- 1,5 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Tiga siung bawang putih, haluskan
- Air untuk merebus secukupnya
- 1 sdm minyak
- Satu liter air kaldu untuk kuah
- 2 siung bawang putih, goreng untuk kuah
- 2 cabe merah keriting digoreng, haluskan untuk kuah
- 2 sendok makan minyak goreng untuk kuah
- Garam secukupnya untuk kuah
- 1 sendok teh kaldu sapi bubuk untuk kuah
- 1/2 sendok teh lada bubuk untuk kuah
- Anggur jeruk secukupnya untuk tambahan
- Cabai bubuk secukupnya untuk menambahkan rasa
- Cukuplah kurang selalia dapat dipilih
- Banyaknya batagor kering sesuai kebutuhan sebagai pelengkap
- Pilus cikur secukupnya untuk menambah bahan.
Cara membuat:
- Potong tulang rangu dan tetelan menjadi ukuran kecil, termasuk tulang tersebut dalam air dan rebus sampai matang, lalu tiriskan dan sisihkan. Tumbuk tulang rangu dan tetelan rebus tadi, sianut air rebusannya untuk racikan dan kuah.
- Di dalam wadah, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, tulang rangu, tetelan sapi yang telah dicincang halus, bawang putih dicincang halus, merica, garam, kaldu bubuk, dan irisan daun bawang. Aduk semua sampai benar-benar rata.
- Panaskan 250 ml air kaldu, lalu tuangkan pada campuran tepung. Aduk dengan sendok sambil ratakan samapai terbentuk bulatan baso aci.
- Siapkan panci besar, lalu rebus air sampai mendidih. Masukkan bakso aci, rebus dengan api kecil sampai menjadi mengapung. Angkat dan tiriskan bakso aci.
- Siapkan kuah dengan menunggu air mendidih, lalu masukkan bawang putih dan cabai yang sudah digoreng dan dihaluskan. Tambahkan merica, garam, dan kaldu sapi bubuk. Jangan lupa koreksi rasa dan matikan api jika sudah sesuai.
- Siapkan mangkuk, masukkan bakso aci tulang rangu beserta pelengkapnya. Siram dengan kuah panas dan tambahkan cabai bubuk sesuai selera. Sajikan ketika masih panas.
3. Aci tulang jagung sederhana
Bahan-bahan:
- 10 potong bakso ulang tahun
- 1 bonggol pokcoy
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt cabai bubuk
- 1 sendok teh bumbu baso instan
- 2 buah kerupuk lidah
- 5 buah pangsit renyah
- 1/4 sdt kaldu jamur
- 1 sdt kecap manis
- 400 ml air
Cara membuat:
- Kukuplah air sampai panas dan masukkan bola-bola daging (paraphrasing “baso tulang rangu” to “bola-bola daging” as “rangu” is a colloquial term for “daging” in some regions)
- Setelah menambahkan bawang goreng, masukkan cabe bubuk ke dalamnya.
- Tambahkan bumbu babat dan kaldu jamur, aduk merata.
- Tumis pokcoy sampai setengah matang.
- Masukkan pangsit aci, kerupuk lidah, aduklah sampai tercampur rata, lalu matikan api.
- Masak dengan tambahan perasan lemon atau jeruk nipis dan kecap manis secukupnya.
4. Baso aci dari daging sapi yang masih mentah
Bahan-bahan:
- 1/4 daging sapi dan lemak (tidak jelas dengan bahan apapun)
- 15 sdm terigu
- 10 sdm tepung tapioka
- 6 siung bawang putih
- 4 bawang merah
- 1 sdt merica
- 1 sdm garam
- 1/4 sdt penyedap rasa
- 1 sdm kaldu bubuk
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
- Tahu secukupnya untuk pelengkap
- Sawi putih secukupnya untuk komponen tambahan
- Kulit pangsit untuk pelengkap
- Pilus untuk pelengkap
- 6 cabai rawit dan cabai merah kriting
- Cabai bubuk secukupnya
- Jeruk limau secukupnya
- 1 ikat seledri dan bawang daun
- Bawang goreng secukupnya
Cara membuat:
- Cuci dulu dagingnya sampai bersih, lalu rebus sampai empuk dalam 1 liter air. Sisakan sedikit daging mentah untuk dicincang.
- Daging yang telah dicincang mentah kemudian diracik dengan penyedap rasa, sementara yang direbus cincang ukuran kecil-kecil.
- Siapkan teflon, haluskan bawang putih, merica, garam, dan penyedap rasa. Kemudian, larutkan dalam 3 gelas air putih matang yang telah dimasak.
- Aduk bumbu sampai larut, lalu tambahkan tepung terigu dengan perlahan-lahan sambil diaduk rata. Masak dengan api sedang sampai menggumpal.
- Campur dalam mangkuk adonan terigu, lalu taburi dengan tapioka dan tambahkan potongan daun bawang dan seledri. Aduk sampai merata.
- Ambil sendok tanah adonan secukupnya, lalu bentuk menjadi bulatan, dan pipihkan柔halusnya. Isi tengahnya dengan daging sapi yang telah diiris halus dan bulatkan kembali.
- Siapkan air putih 1 liter dan tambahkan minyak goreng, tunggu hingga keluar buih. Kemudian masukkan baso acinya dan tunggu hingga mengapung.
- Buat tempe gulung isi daging dan basil adonan aci ayam.
- Siapkan kukusan, tunggu mendidih dan masukkan bakso aci serta bakso kol gulung yang sudah direbus
- Goreng pangsit sampai berwarna kekuningan, lalu campur dengan sosis goreng yang sudah siap. Setelah agak dingin, baru tutupnya agar tidak menjadi lembek.
- Buat kuah dengan mencampur dahulu bawang merah, bawang putih, cabai, merica, garam, dan penyedap rasa, kemudian blender hingga halus dan tambahkan dengan air.
- Koreksi rasanya, tampakkan mangkuk dan sajikan selagi masih hangat.
5. Bahan dasar aci δι tulang rusuk ayam
Bahan-bahan:
- Kol iris secukupnya
- Sawi hijau secukupnya
- 2 buah sosis potong-potong
- Kwetiau secukupnya
- 1/2 kg tulang ayam rebus
- Penyedap rasa
- Minyak untuk menumis
- 1 butir telur
- Air secukupnya
- Cabai bubuk (opsional)
- Bumbu halus
- 3 siung kencur untuk halus bumbu
- 20 cabai rawit pedas untuk bumbu halus.
- 3 siung bawang putih untuk dihaluskan
- Bahan dasar untuk bumbu bubuk
- 100 gram tepung sagu untuk massa tersebut
- 100 gram tepung terigu untuk bahan daging (acian) bakso
- Garam secukupnya untuk bahan bakso bakso
- Campuran kecil kaldu bubuk untuk pengawet-menuhum baso aci
- Udara panas secukupnya untuk bahan baku bakso dari aci
Cara membuat:
- Iris semua bahan, lalu buat dadar aci. Campur tepung sagu dan tepung terigu, masukkan garam dan penyedap.
- Selanjutnya, tambahkan sedikit air hangat secara perlahan, kemudian aduk atau uleni adonan hingga bisa dijadikan bulatan.
- Merebus biang.adonan baso di dalam air mendidih, jika sudah ada kembangan maka angkat. Lakukan hingga semu adonan baso habis.
- Haluskan bumbu, lalu tumis hingga wangi. Masukkan telur, aduk.
- Berikan banyak air. Tambahkan garam atau sos rasa lainnya. Biarkan sampai mendidih.
- Tuangkan tulang ayam yang sudah direbus terlebih dahulu. Kemudian, masukkan baso aci. Aduk-aduk.
- Terakhir, masukkan kol sawi sosis dan kwetiau. Periksa rasa.
Resep baso aci tulang rangu di atas bisa menjadi hidangan yang lezat ketika hujan turun. Dengan rasa yang pedas dan berkuah, tubuh pun akan lebih hangat setelah menikmatinya.
Tubagus Haikal adalah seorang kontributor di media IKABARI
