– Bumbu masak perlu disimpan secara tepat supaya cita rasanya dan baunya tak berubah selama waktu yang lama. Kesalahan umum penyimpanan bumbu ialah meletakkannya di lemari es atau freezer.
Harap dicatat bahwa tidak seluruh jenis bahan pangan seharusnya disimpan dalam lemari es. Temperatur yang rendah dapat menghancurkan cita rasa, kepekatan, serta aromanya pada beberapa produk makanan tertentu.
Untuk mencegah kesalahan dalam pengutipan, silakan lakukan hal berikut:
Tasting Table
dan
Martha Stewart
, Kamis (24/10/2024), ini dia sejumlah rempah-rempah yang tak perlu dimasukkan ke dalam lemari es.
Batang kayu manis
Cinnamon mengandalkan aromanya dan rasanya yang hangat. Bahan rempah-rempah ini seringkali dimasukkan dalam aneka masakan serta minuman.
Ketahanan rasa kayu manis yang intens dapat berkurang apabila dicemari suhu beku. Karena alasan tersebut, sebaiknya kayu manis, terutama yang belum digiling dan masih utuh sebagai batangan, jangan ditempatkan di lemari es.
Pohon kayu manis perlu disimpan di area yang kering serta tidak terkena sinar matahari secara langsung. Melalui penanganan dengan baik, bahan ini bisa awet selama beberapa tahun.
Pala
Kayu manis, khususnya yang telah ditumbuk dan berupa serbuk, cenderung lebih cepat tumbuh jamur. Untuk mencegah hal tersebut, diperlukan upaya untuk menghindari kelembaban sehingga kayu manis bisa awet lebih lama.
Jangan simpan pala di dalam freezer, terutama yang sering dibuka dan ditutup, karena cenderung menjadi lingkungan yang sangat lembap. Sebaiknya, simpan pala di wadah yang kering dan gelap. Dengan cara ini, pala bubuk bisa bertahan hingga dua tahun.
Kemangi
Sesungguhnya, baik daun kemangi yang masih utuh ataupun yang telah dipotong dapat disimpan di lemari es. Akan tetapi, ketika sudah meleleh atau mencair, daun kemangi cenderung cepat berubah menjadi hitam.
Pergantian warna ini dikarenakan enzim pada dedaunan kemangi mengalami kerusakan dan penyokongan. Walaupun rasa dari kemangi tersebut kurang lebih sama, namun tampilannya menjadi tidak menarik ketika dedaunan kemangi itu berubah jadi hitam diatas hidangan.
Maka dari itu, lebih baik menaruh kemanggi segar di luar lemari es. Anda dapat mengemasinya mirip dengan cara merawat bunga potongan, yaitu dengan meletakkannya di dalam gelas yang berisi air.
Bubuk cabai
Berikutnya, bumbu dapur yang tidak boleh disimpan di kulkas maupun freezer adalah bubuk cabai. Masalahnya, suhu yang dingin akan menyebabkan pengembunan di dalam wadah penyimpanan bubuk cabai.
Pengembunan tersebut bisa merusak rasa dan mendorong pertumbuhan jamur pada bumbu dapur yang sudah dihaluskan. Dengan demikian, bubuk cabai bisa kehilangan rasa pedasnya setelah dikeluarkan dari kulkas.
Vanili
Vanili adalah rempah masak yang beraroma intens. Agar keharumannya tetap terjaga, penyimpanannya perlu diperhatikan dengan baik.
Memasukkan vanili ke dalam kulkas maupun freezer dapat membuatnya rentan terhadap pembusukan dan jamur. Biji vanili paling baik disimpan di tempat dengan suhu ruangan.
Simpan vanilla fresh di dalam tempat yang tahan dengan udara dan hindari paparan cahaya matahari secara langsung. Cek sesekali setiap beberapa minggu untuk menjamin tak ada embun air yang mengendapan di wadah vanili tersebut.
Kapulaga
Berikutnya, rempah dapur yang sebaiknya jangan disimpan di lemari es adalah kapulaga. Meskipun memungkinkan untuk membekukannya, hal ini bisa mengakibatkan rasa pedas pada kapulaga berkurang.
Oleh karena itu, agar menjaga kepedasan khas dari kapulaga, simpanlah bumbu tersebut di area beriklim ruang. Apabila memungkinkan, pilih biji kapulaga bulat segar yang memiliki daya tahan lebih baik daripada serbuk kapulaga.
Lada hitam
Black pepper is typically used for its distinctive spicy flavor and aroma. This spice is commonly employed to season meat dishes.
Merica hitam adalah rempah yang tahan lama dan gampang untuk disimpan. Cukup simpanlah di dalam wadah tertutup rapat di suatu tempat yang dingin dan kering.
Tidak perlu membekukan merica hitam. Akan tetapi, apabila merica hitam disimpan di dalam freezer, aromanya akan makin terasakan. Ini dapat bermanfaat atau justru tidak, sesuai dengan kebutuhanmu akan cita rasa dari merica hitam tersebut.
Bawang putih
Bawang putih bulat yang tidak dilepaskan kulitnya akan mengembangkan tunas dengan cepat serta memperoleh tekstur lembut apabila disimpan dalam lemari es. Walaupun kecambah bawang putih ini tetap aman untuk dikonsumsi, rasa pahitnya mungkin cukup kuat hingga membuatnya kurang menyenangkan bagi beberapa orang.
Alih-alih menyimpan di dalam kulkas, tempat terbaik untuk menyimpan bawang putih adalah di tempat yang sejuk dan kering, seperti meja dapur.
Bawang bombay
Di luar bawang putih, bawang Bombay utuh sebaiknya jangan disimpan di lemari es. Ini dikarenakan pati pada bawang Bombay bakal mengubah dirinya menjadi gula ketika menemui temperatur yang dingin, menyebabkan bawang Bombay tersebut semakin manis serta lembut.
Selain itu, bawang bombai mempunyai aroma yang sangat menyengat, sehingga komponen pangan lain di dalam kulkas bisa ikut berbau apabila diletakkan di sebelahnya.
Seperti halnya jenis bawang lain, bawang bombai lebih baik disimpan di area yang dingin dan kering, misalnya dalam lemari dapur atau atas meja dapur.
Bubuk kari
Akhirnya, bahan pengisi makanan yang sebaiknya tidak disimpan dalam lemari es adalah bubuk kari. Bubuk kari terdiri dari perpaduan aneka jenis rempah-rempah dan dipakai untuk mengolah masakan kari.
Serbuk kari tidak boleh disimpan di lemari es atau freezer dikarenakan temperatur rendah dapat menyebabkannya cepat tumbuh jamur serta aromanya akan memburuk.
Sebaiknya Anda menyimpan bumbu-bumbu tersebut bersamaan dengan rempah-rempah lain dalam wadah tertutup yang berada jauh dari paparan cahaya matahari secara langsung dan kelembaban.
